大闸蟹
3只
广州开始降温了，晚上的风凉凉的，早上就更起不来床了。 想到昨天泡的熟醉蟹应该可以吃了，才有了起床的动力，顺便要教你们怎么做醉蟹。
原先就说了，大闸蟹最好的做法，就是清蒸，但是我今年份的清蒸大螃蟹，真的是吃得足足的。 当我再一次收到产区寄来的大闸蟹，第一个想法就是做成醉蟹。 醉蟹的历史由来已久，上海人尤为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。 黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如啫喱。
生醉蟹虽然味美，但无法彻底解决卫生风险，于是熟醉蟹应运而生。 先将螃蟹蒸熟，再放入卤汁中浸泡，味道更为大多数人接受。做法也非常简单，香料煮成的卤汁和花雕混合，把蒸熟的蟹放进去泡足24小时，就成了。
看起来虽然简单，但做这道菜还是有几个讲究的地方： 1、酒要选好，黄酒的好坏对成品的口感影响极大，我选的是塔牌的花雕； 2、蟹要趁热放进卤汁，才容易吸收卤汁的味道